Saturs
Noteikti ēdiet gardos makaronu ēdienus tikai tāpēc, ka no uztura ir jāizslēdz kvieši. Ir iespējams pagatavot makaronus, neizmantojot bīstamus graudus cilvēkiem ar celiakiju, gremošanas disfunkciju, kas novērš olbaltumvielu sagremošanu noteiktos graudos, ieskaitot visu veidu kviešus, rudzus, miežus un tritikāles (kviešu / rudzu hibrīdus), saskaņā ar Celiakijas fonda datiem. Lai iegūtu papildinformāciju, skatiet zemāk esošo "1. atsauci".
Sastāvdaļu pirkšana
Lielveikalā atrodiet vairākas makaronu bez glutēna sastāvdaļas.Dažas sastāvdaļas, piemēram, ksantāna sveķus un kartupeļu cieti, var atrast veselīgas pārtikas veikalā.
Papildus šeit minētajiem ir arī citi milti, kurus var izmantot makaronos. Lai bagātīgāks šķiedrvielu saturs, tapiokas miltus aizstājiet ar kokosriekstu miltiem. Var izmantot arī rafinētus kukurūzas vai brūno rīsu miltus. Dažādu veidu miltu rezultātā veidosies krāsaini makaroni ar atšķirīgu tekstūru.
Pamata makaronu recepte bez lipekļa
Bļodā sajauciet 1/2 glāzi tapiokas miltu, 1/2 glāzi kukurūzas cietes, 3 1/2 ēdamkarotes ksantāna sveķu un 3 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Citā traukā sakuļ trīs olas un 1 1/2 ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet olas un eļļu miltu maisījumam un samaisiet, līdz iegūst viendabīgu masu.
Mīklai jābūt stingrai, līdzīgai konditorejas izstrādājumiem. Maisiet, līdz tā veido bumbu, un pēc tam ielieciet mīklu uz virsmas, kas pārkaisa ar kartupeļu cieti. Mīca trīs līdz četras minūtes un pēc tam pārklāj mīklu un ļauj tai stundu atpūsties ledusskapī. Ja tas ir ļoti trausls un viegli plīst, to vajag vairāk iedurt.
Kā atvērt un veidot mīklu
Sadaliet mīklu četrās daļās, ja vēlaties to atvērt ar rokām. Mīklu velmējiet pēc iespējas plānākā biezumā, izmantojot kartupeļu cieti, lai tā neliptu. Kartupeļu cietes rezultātā tiek iegūti balti makaroni, savukārt no citiem miltiem, piemēram, rīsiem, veidojas pelēcīgi makaroni. Mīklai jābūt gandrīz caurspīdīgai, kad to paceļ, ja tā tiek atvērta pietiekami plāni.
Ja mīklas atvēršanai izmantojat makaronu pagatavošanas ierīci, izpildiet norādījumus. Lai izvairītos no asarām, var būt nepieciešams ļaut mīklai atpūsties starp ejām caur veltņiem.
Izgrieziet bezglutēna makaronu loksnes garās sloksnēs, lai iegūtu fettucīnu, un nūdelēm izveidojiet garas, īsas sloksnes. Pagatavojiet lazanjas mīklu, sagriežot taisnstūrus apmēram 5 x 15 cm.
