Saturs
Pirms gadsimta, kad cilvēkiem vēl bija paradums uzskatīt, ka jāizmanto visas dzīvnieka daļas, bērni un īpaša gaļa bija plaši populāri. Šie ieradumi 20. gadsimtā tika atcelti, taču starpkultūru kulinārijas redzesloka paplašināšana atjaunoja interesi par tādām daļām kā dzīvnieku nieres, zarnas un mēle. Aukstā mēle bija svarīga sastāvdaļa sviestmaižu un bufetes pagatavošanā, un to var viegli pagatavot mājās.
1. solis
Nomazgājiet mēli aukstā tekošā ūdenī un ievietojiet to pannā. Tad pievienojiet tik daudz auksta ūdens, lai gaļa un sāls būtu mēreni pārklāti. Ja izmantojat šo sastāvdaļu noteiktā receptē, pagatavojiet vārāmo ūdeni, kā ieteikts.
2. solis
Novietojiet pannu uz vidējas uguns un ļaujiet ūdenim sakarst, līdz tas gatavojas vārīties. Pagatavojiet mēli līdz maigumam, kas atkarībā no izmēra prasīs apmēram trīs līdz četras stundas.
3. solis
Noņemiet mēli no pannas ar knaiblēm vai bārbekjū dakšiņu un ļaujiet tai atdzist, līdz ar to var ērti rīkoties. Ar asa naža galu atzīmējiet ādu uz mēles, sadalot to divos vai vairākos gabalos.
4. solis
Novietojiet mēli uz griešanas dēļa un nolieciet naža galu zem ādas mēles galā, līdz tas atbrīvo pietiekami lielu daļu, lai jūs varētu to satvert ar roku. Cieši turiet ādu starp īkšķi un rādītājpirkstu; ja nepieciešams, labāk pielīmējiet tīru drānu. Pēc tam atvelciet ādu atpakaļ, atvienojot to no mēles. Tam vajadzētu viegli atdalīties, tikai pieliekot mērenu spēku.
5. solis
Atkārtojiet procedūru, lai noņemtu pārējo ādu. Pēc tam pagrieziet mēli, lai pamatnē redzētu biezāko daļu. Šajā zonā būs vairāki skrimšļa gabali, kas būs ļoti redzami. Noņemiet šīs daļas, arī izmantojot nazi. Pēc šīm darbībām mēle būs gatava lietošanai vai iesaiņošanai un atdzesēšanai.
