Saturs
Salami sopressata, saukta arī par "supersata", ir tradicionāls itāļu produkts, kas izgatavots no sālītas gaļas. Tas parasti ir plakans un iegarens, un tā garums var sasniegt metrus. Tas var būt arī apaļš, bet tā nosaukums atsaucas uz populāro ieradumu gaļu saspiest konservēšanas laikā. Tas ir populārs salami, bet neuzrunā nevienu aukslēju. Parasti to ražo rudenī, kad lauksaimniecības cūkas tiek eitanizētas. Šī ir iedomātā versija. Oriģināls tika izgatavots ar pārpalikušo gaļu pēc visu kvalitatīvo gabalu pārdošanas. Pamata versijā tika izmantoti visi gaļas gabali, kas bija pieejami izsalkušai un ekonomiskai ģimenei; tiek saukts par "sliktu salami". Lielākā daļa sopressata salami ir pilnībā izgatavota no cūkgaļas, taču sastāvdaļu papildināšanai reti tiek izmantota neliela liellopu gaļas daļa.
Pagatavojiet pats Sopressata salami
1. solis
Sajauciet papriku, sāli, koriandru un fenheli un sasmalciniet līdz smalkam pulverim. Rezerve.
2. solis
Gaļu rupji sagrieziet 3 cm kubiciņos un ar biezu asmeni izlaidiet caur dzirnaviņām vai procesoru. Lielā bļodā sajauciet gaļu, garšvielas, ķiplokus un grapu. Maisiet labi, līdz visas sastāvdaļas ir sajauktas. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet ledusskapī 24 stundas, lai sāktu sacietēt.
3. solis
Nomazgājiet apvalku ar etiķi. Iztukšojiet etiķi un garšvielas apvalkus ar pipariem un rafinētu sāli. Noņemiet pārpalikumu. Piepildiet sloksnes ar garšvielu gaļu, sasienot tās vēlamajos intervālos. Cieši saspiediet gaļu, cieši to iesaiņojot un izdzenot visus gaisa burbuļus. Novietojiet sloksnes vārīšanas tīklā, ja tas ir pieejams. Izvēlieties salami formu. Lai iegūtu saplacinātu sopressatu, pārejiet pie 4. darbības. Lai iegūtu apaļu salami, pārejiet uz 5. darbību.
4. solis
Tradicionālai sopressata sacietēšanas procesu sāciet, salami uzliekot uz cepešpannas un pārklājot ar gaļas dēli vai paplāti. Uz augšu novietojiet ķieģeļu vai citu svaru un atstājiet vēsā, gaisīgā vietā vienu līdz divas nedēļas. Spiediens novērsīs šķidrumus un radīs tradicionālo saplacināto formu. Ja jūs gatavojaties pabeigt sacietēšanas procesu, pakarot salami, pārejiet uz 6. darbību tūlīt, pretējā gadījumā turpiniet šo darbību, lai pabeigtu sopressata.
Ja jūs nevarat pakārt salami, noņemiet svaru un dēli un atstājiet to uz cepešpannas, lai turpinātu žāvēšanu. Uzglabāt siltā, vēdināmā vietā. Turpiniet procesu divus līdz trīs mēnešus, katru nedēļu pagriežot salami, līdz tas ir pilnīgi sauss un ciets, vai līdz salami ir samazinājies par aptuveni 30%. Pasniedziet labi sagrieztus uz sviestmaizēm vai kā uzkodu.
5. solis
Pagatavojiet apaļu salami. Nepalaidiet saplacināt, bet vienkārši pakārtiet svaigu, noapaļotu salami vēsā, gaisīgā vietā vienu līdz divas nedēļas, lai sāktu sacietēt. Pēc tam pārejiet uz 6. darbību.
6. solis
Pabeidziet salami, pakarot to siltā, labi vēdināmā vietā. Turpiniet procesu divus līdz trīs mēnešus, līdz tas ir pilnīgi sauss un ciets vai kamēr tas ir samazinājies par aptuveni 30%. Pasniedziet smalki sagrieztu ar maizi un sieru.
