Saturs
Intensīvs sālījums ir gaļas izcirtņa iegremdēšana sāls šķīdumā, lai palielinātu starpmolekulāro mitrumu vai sulīgumu. Krūtis ir visizplatītākā gaļas izcirtņa sālījumā, jo tas ir nepieciešams kūpināšanas procesā, lai sagatavotu gaļas konservus. Tradicionālie gaļas marinēti gurķi sastāv no 2,8 litriem ūdens par katru mārciņu košera sāls.Aromātiskas sastāvdaļas un garšvielas, piemēram, lauru lapas, kardamonu un ķiplokus, var pievienot atbilstoši personīgajām gaumēm.
1. solis
Vāriet 5,6 litrus ūdens, lauru lapu, astoņus sasmalcinātus melnos piparu graudus, desmit kardamona pākstis, vienu zvaigžņu anīsu, divus timiāna zariņus, vienu rozmarīnu, divus veselus ķiplokus un 900 gramus košera sāls. Vāriet piecas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet sālījumam vien atdzist līdz istabas temperatūrai. Liek ledusskapī uz stundu atdzist.
2. solis
Ieduriet gaļu ar 60 mm dziļu dakšiņu visā tās virsmā, atstājot apmēram 2,5 cm attālumu starp caurumiem. Gaļu notīriet 45 minūtes aukstā ūdenī. Tas palīdz noņemt asinis, piemaisījumus un olbaltumvielas no gaļas produktiem.
3. solis
Gaļu ievieto nereaktīvā, dezinficētā pārtikas traukā ar tilpumu aptuveni 9,4 litri un pārlej ar aukstu sālījumu. Sālījumā pievienojiet četras sasmalcinātas ķiploku daiviņas un iegremdējiet gaļu, izmantojot notīrītu trauku, lai saglabātu to zem ūdens.
4. solis
Pārklājiet trauka atveri ar pārtikas plēvi un aizveriet ar vāku. Novietojiet sālījumu uz ledusskapja augšējā plaukta.
5. solis
Atstājiet gaļu sālījumā trīs dienas uz katriem 900 gramiem svara, bet nepārsniedziet desmit dienas. Gaļu noņemiet ar dezinficētām knaiblēm un pirms vārīšanas noskalojiet, lai no gaļas noņemtu sālījumu.
