Saturs
Siera pagatavošana mājās ir samērā vienkārša, un konservēšanas procesā ir ieteicams pagatavot sālījumu. Tas ir vienkāršs sāls šķīdums, kas palēnina vai novērš jebkādu baktēriju darbību sierā, kas to varētu sabojāt. Šķīdumā esošais sāls piesaista arī siera mitrumu, palīdzot veidot garoziņu, kas pasargās to no pelējuma, kā arī uzlabo galaprodukta garšu.
Sāls pagatavošana sieram
1. solis
Sagatavojiet sālījumu, pirms ir pabeigta sieru presēšana.
2. solis
Ievietojiet 20 L tīra ūdens lielā, dziļā pannā apmēram 11 ° C temperatūrā.
3. solis
Katriem 4 L ūdens pievieno 1 kg sāls, vēlams, nejodētu košera sāli, un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. solis
Katram 4 L šķīdumam pievieno vienu ēdamkaroti kalcija hlorīda un vienu ēdamkaroti baltā etiķa un labi samaisa. Lai palielinātu šķīdumā pieejamo kalciju, sālījumā var pievienot arī tasi caurspīdīgu sūkalu.
5. solis
Izmantojiet pH testa komplektu, lai pārbaudītu, vai sālījums ir no 5,4 līdz 5,9. Pievienojiet citronskābi fizioloģiskajam šķīdumam, lai noregulētu pH līmeni, ja tas nav pietiekami skābs.
6. solis
Uzglabājiet sālījumu, kad jūsu sieri ir gatavi, 4 L traukos atdzesētā telpā, līdz gatavojat vairāk siera.
