Saturs

• Identifikācija
• Tās izmantošana pasaules virtuvē
• Uztura informācija
• Lobītas sēklas
• Sezama izstrādājumi čaulā
• Piesardzības pasākumi

Sezams ir lielisks barības vielu avots, kas sniedz daudz labumu veselībai. Tās ir universālas sēklas, kuru sastāvā ir gandrīz 50% eļļas. Tie piešķir ēdienam riekstu garšu, intensīvāk, kad sēklas tiek grauzdētas. Lobītas sēklas ir atrodamas daudzos lielveikalos, un lobītās sēklas var pārvērst sviestā, tādējādi izvairoties no sasmakuma.

Identifikācija

Sezama sēklas ir mazas un parasti baltas vai melnas. Tomēr atkarībā no veida tos var atrast arī brūnā un sarkanā krāsā. Viņi aug podos, krūmos no 60 cm līdz 1,2 m augstumā, un tos nepieciešams kopt ar rokām. Tos var lietot veselus, maltus vai eļļās.

Lobītās sēklas parasti ir baltas vai gaiši dzeltenas. Integrāļi saglabā savu brūno ādu. Sezama sēklu apvalks ir tik plāns kā slānis, kas atrodams brūnajos rīsos.

Tās izmantošana pasaules virtuvē

Eiropas un Ziemeļamerikas virtuvē maizēm, graudaugiem un dārzeņu ēdieniem kā garnējumu bieži pievieno lobītas sezama sēklas. Tuvajos austrumos tos sasmalcina un no tiem pagatavo pastu, ko sauc par tahini un ko izmanto humusā (garšvielu aunazirņu mērcē) vai halvā (sezama ievārījumā). Āzijas virtuvē tos parasti lieto kartupeļos, suši, salātos, marinādēs un citos ēdienos. Sezama eļļu izmanto arī ēdiena gatavošanai vai kā rotājumu.

Uztura informācija

Sezama sēklas nodrošina cinka, mangāna, vara, magnija, kalcija, dzelzs, fosfora, B1 vitamīna, B2 vitamīna, mononepiesātināto tauku un uztura šķiedru avotu. Tie satur linus, sauktus par sezamīnu un sezamolīnu. Pētnieki pēta labvēlīgo ietekmi, kāda viņiem ir uz tādām slimībām kā hipertensija, reimatoīdais artrīts un augsts holesterīna līmenis. Tie var būt noderīgi arī tādām ķermeņa funkcijām kā gremošana un asinsrite.

Lobītas sēklas

Lobītām sezama sēklām papildus kalcija piedāvājumam ir vairāk minerālvielu un tās ir mazāk apstrādātas nekā lobītām. Tomēr šo kalcija oksīdu organisms viegli neuzsūc. Lobītās sēklas ir mazāk pakļautas sarūsanai. Tomēr tos var būt grūtāk atrast, jo lielākā daļa veikalu mēdz krāt mizotās šķirnes.

Sezama izstrādājumi čaulā

Sezama sviests ir līdzīgs tahini, tomēr tajā tiek izmantotas sēklas, kuras dažreiz tiek grauzdētas. Tas ir vēl viens sēklu pastas veids, tāpat kā zemesriekstu sviests. Produktiem, kas izgatavoti no sēklām ar čaumalu, ir tumšāka krāsa un spēcīgāka garša nekā tiem, kas izgatavoti ar lobītām un maltām sēklām. Ir iespējams pagatavot mājās gatavotu sviestu, pērkot sēklas vairumā un sakuļot procesorā.

Piesardzības pasākumi

Sezama sēklas lielākoties ir viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas alerģijām. Pirms pievienojat tos diētai, pārliecinieties, ka jums nav alerģijas. Cilvēkiem, kuri lieto diētas ar ierobežotu oksalāta daudzumu, nevajadzētu lietot sezama sēklas to lielā kalcija oksīda satura dēļ.