Saturs
Kad receptēs mums jāaizstāj parastie milti, mūs ieskauj iespējas. Papildus tam, ka tiek popularizēti produkti bez lipekļa un bez kviešiem, mēs arī varam izmantot daudzas skapī esošās sastāvdaļas, lai ātri aizstātu miltus. Zinot konkrētu miltu īpašības, jūs varat paredzēt nepieciešamās korekcijas, kas jāveic sastāvdaļu proporcijās, lai iegūtu vēlamo galaproduktu.
Citas kopīgas pieliekamo preces
Ja virtuves skapī nav pieejami milti, un ērtība vienmēr ir priekšrocība, nomainiet šo sastāvdaļu ar citiem priekšmetiem, kas jau atrodas jūsu pieliekamajā. Lai iegūtu tasi vienkāršu kviešu miltu, izmantojiet pusotru tasi rīvmaizes vai tasi vidējas kukurūzas miltu. Ja mājās esat velmējis auzas, izmantojiet 1 1/3 tases. Ja jums ir tikai 2/3 glāze vienkāršu miltu, komplektā ar kviešu dīgļiem.
Īpašās milti
Ja jūs meklējat bez lipekļa vai izstrādātus miltus cilvēkiem ar alerģiju pret kviešiem, noregulējiet miltu aizstāšanas detaļas, jo tas var izraisīt mīklas smagāku un samazinātu tilpumu. Ziniet, ka milti bez kviešiem ne vienmēr satur lipekli. Recepte aizstāj 1/4 glāzi miltu ar kartupeļu miltiem, kas nesatur lipekli vai kviešus un ir blīvāki milti, tāpēc jums vajag tikai 5/8 glāzi. Gļotaini rīsu milti arī nesatur lipekli vai kviešus, un tie var aizstāt kviešu miltus, taču tie mēdz būt drupināti un absorbēt mitrumu, tāpēc katrai kviešu miltu glāzei izmantojiet 7/8 glāzi rīsu miltu.
Miltu maisījumi
Tikai viena veida tīrie milti nav vienīgā alternatīva. Jūs varat sajaukt dažādus miltus vai iegādāties gatavus maisījumus, lai tie būtu pie rokas. Lai pagatavotu bezglutēna maisījumu, aizstājiet lipekli ar sastāvdaļu, kas veic to pašu funkciju, vai tas būtu guāra sveķi, ksantāna sveķi vai želatinizēta ciete. Viena veida miltu maisījums var aizstāt parastos miltus pa glāzei, un tas satur 1/2 glāzi sojas miltu, 1/2 glāzi tapiokas miltu un tasi brūnu rīsu miltu.
Īpašiem lietojumiem
Tā kā ir dažādi kviešu miltu veidi, kas paredzēti dažādu veidu receptēm, dažām aizstājējām ir jāņem vērā gatavojamā ēdiena veids. Konditorejas izstrādājumu milti un kūkām paredzētie milti ir smalkāki nekā parastie kviešu milti, un tie ir raksturīgi saldumiem un kūkām. Ja jums visiem mērķiem ir tikai milti un jūsu recepte prasa kūku miltus, varat izmantot parastos miltus, bet tikai 7/8 tases katrai receptē esošajai kūku miltu kausēšanai un pievienot divas ēdamkarotes miltu. kukurūzas cietes zupa. Tas pats aizvietojums attiecas uz konditorejas miltiem, bet jūs varat arī sajaukt vienādas kūku miltu un parasto miltu daļas, lai iegūtu konditorejas miltu aizstājēju. Raudzētām maizēm izmantojiet rudzu miltus, kas satur lipekli un var aizstāt līdz 40% maizes receptē iekļauto kviešu miltu. Lai maize izaugtu vairāk, jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk rauga.
