Saturs
Jalapeño un habanero pipari ir vieni no visbiežāk izmantotajiem meksikāņu un latīņamerikāņu virtuvē. Jalapeños var būt ļoti pikants, bet tiek uzskatīts par samērā vāju. Habanero ir viens no karstākajiem pipariem pasaulē. Pateicoties atšķirībām, tie tiek izmantoti vairākiem dažādiem mērķiem. To nomaiņā jāņem vērā piparu loma receptē. Jalapeños pievieno ķermeni un skābumu, kā arī pievieno pikantāku pieskārienu. Savukārt Habanero piedāvā daudz siltuma mazos daudzumos.
1. solis
Meklējiet konservētas šķirnes. Ja jūsu recepte prasa svaigus piparus un tirgū nav iespēju, meklējiet kādu konservētu veidu. Jūsu lielveikala starptautiskajā garšvielu daļā vajadzētu būt dažādiem jalapeño marinētiem gurķiem, un, lai arī tas ir retāk sastopams, ir daži habanero marinētu gurķu veidi. Sālījums, ko parasti izmanto šo marinētu gurķu pagatavošanai, labi garšo, bet jūs varat to mazgāt, lai mazinātu garšu.
2. solis
Saskaņojiet siltumu. Jalapeños tuvākais pipars ir čilli serano. Vēl viena šo piparu priekšrocība ir tā, ka tā, tāpat kā jalapeño, mainās no zaļas uz sarkanu. kā tas nobriest. Lai aizstātu habanero, izmēģiniet fantoma piparus, Karību jūras vai Chiltepin piparus.
3. solis
Nomainiet ar korpusu. Habanero parasti izmanto, lai pļavu pagarinātu un nesniegtu tai pilnīgāku tekstūru vai piešķirtu tai lielāku struktūru, tāpēc visas iepriekš minētās idejas var izmantot. Lai iegūtu jalapeño kraukšķīgo tekstūru, izmantojiet serrano čili. Lai iegūtu tādu pašu tekstūru bez pikantas garšas, izmantojiet zaļos piparus, kas garšoti ar ķimeņu. Poblano pipari ir vēl viens labs risinājums tiem, kas novērtē spēcīgāku garšu - tā dzeltenā vērtība ir puse no jalapeño vērtības. Anaheimas piparu vērtība ir puse no poblano vērtības.
