Saturs

• Brūnais kardamons
• Kanēlis un muskatrieksts
• Ķimenes un koriandrs
• Krustnagliņas un smaržīgie pipari
• Ingvers

Kardamona nav ideāla aizstājēja - nekas neaizstāj tā rūgti saldo garšu, kas sajaukta ar priežu un ziedu aromātu. Kardamons papildina visu, sākot no dārzeņu un karija ēdieniem līdz viegliem konditorejas izstrādājumiem un augļiem, un to nevar atjaunot. Tomēr ir vairākas garšvielas, kuras var lietot, ja receptē ir nepieciešams kardamons, ar apmierinošiem rezultātiem. Izvēlētais aizstājējs ir atkarīgs no ēdiena, kuru gatavojat.

Brūnais kardamons

Kardamons, kuru jūs redzat, uz kuru atsaucas receptēs, ir zaļš vai Elettaria. Tomēr brūnajam kardamonam vai Amomumam ir līdzīga garša, bet ar savelkošāku un pikantāku aromātu nekā zaļajam kardamonam. Ja kā aizstājēju izmantojat brūnu, izmantojiet maz un tikai pikantos ēdienos, piemēram, vārītos tomātos vai ēdienos ar citām spēcīgām garšām. Brūno kardamonu sauc arī par melno kardamonu.

Kanēlis un muskatrieksts

Kanēļa un muskatrieksta kombināciju var izmantot kā kardamona aizstājēju maizes izstrādājumos, karstajos dzērienos un karija ēdienos. Kaut arī šī garšvielu kombinācija neuztver kardamona ziedu garšu, tai joprojām ir nedaudz koksnes garša, un abas garšvielas ir tikpat siltas kā kardamons. Arī šīs garšvielas, piemēram, kardamons, mēdz padarīt ēdiena garšu saldāku, nekā tas patiesībā ir.

Ķimenes un koriandrs

Ķimenes un koriandrs kopā rada siltu, spēcīgu un zemes aromātu. Lai gan tie ļoti atšķiras no kardamona, abi ar to lieliski sader, un, ja jums ir nepieciešams atstāt kardamonu ārpus receptes, jūs varat kompensēt, tā vietā pievienojot šīs divas garšvielas. Vislabāk darbojas pēc pikantu vai karija receptēm. Paturiet prātā, ka, lai gan koriandru desertos var izmantot nelielos daudzumos, ķimenes slikti darbojas saldajos vai vieglajos ēdienos.

Krustnagliņas un smaržīgie pipari

Gan krustnagliņām, gan smaržīgajiem pipariem ir priežu garša, kas ir tuvu kardamona garšai, tomēr daudz tie zaudē garšas nianses, kas kardamonu padara tik unikālu. Tomēr, ja nepieciešams noņemt kardamonu, izmantojiet tos kopā vai atsevišķi. Tos var izmantot saldos vai pikantos ēdienos, un tie labi sader ar citām garšvielām.

Ingvers

Ingvers ir nedaudz pikanta sakne, kuru var atrast pulverī vai dabīgā veidā. Lai arī tam nav kardamona garšas, tas var piedāvāt spēcīgu garšu, kas tiek saglabāta gan saldos, gan sāļos ēdienos. Izmantojiet ingveru un ķiplokus sāļā ēdiena gatavošanā vai saldos ēdienos taupīgi ar kanēli, muskatriekstu, krustnagliņām un smaržīgajiem pipariem.