Saturs
Ksantāna sveķi ir biezinātājs, ko izmanto kūku pildījumos, pīrāgu mīklās un citos ceptos izstrādājumos un mērcēs. Tas tika izveidots, ieviešot baktērijas kukurūzas cukura fermentācijas laikā un kalpo citu vecāku sastāvdaļu aizstāšanai, kas var maksāt vairāk.
Kukurūzas ciete
Kukurūzas ciete ir ideāls biezinātājs, lai aizstātu ksantāna sveķus, ja to lieto cepešos, buljonos un mērcēs. Tas ir bez lipekļa un bez garšas, kā arī var ilgt ilgu laiku, ja to uzglabā cieši noslēgtā traukā sausā vietā. Kukurūzas cietes problēma rodas, ja ar to gatavoti pārtikas produkti ir sasaldēti, jo tas var izraisīt sastāvdaļu atdalīšanos. Pārtikai, kas ir skāba, piemēram, augļu pīrāgu pildījumam, to sabiezēšanai parasti nepieciešams lielāks daudzums kukurūzas cietes.
Bultu sakne
Arrowroot konsistence ir līdzīga kukurūzas cietei, un tā ir arī ksantāna sveķu biezinātāja aizstājējs. Auga dzimtene ir Dienvidamerikas valstis, kur vietējie iedzīvotāji to izmantoja, lai noņemtu indes no ādas, teikts Culinary Cafe vietnē. Ja bultiņu saknes izmanto kā biezinātāju augļu pīrāgu pildījumos un citos ceptos izstrādājumos, tā jābiezina zemākā temperatūrā nekā kukurūzas ciete, tomēr tāda paša efekta iegūšanai ir nepieciešams izmantot vairāk pulverveida bultiņu saknes. .
Želatīns
Želatīnu ražo no dzīvnieku kauliem un vārītiem audiem. Košera želatīnu var pagatavot no zivju kauliem. Kā biezinātāju šis produkts visbiežāk tiek uztverts kā pulveris želatīnu un kūku pildīšanai paredzētu produktu ražošanai. Kaut arī šo vielu var izmantot kā ksantāna sveķu aizstājēju, daži cilvēki, piemēram, veģetārieši un vegāni, mēdz no tā izvairīties, pateicoties dzīvnieku sastāvdaļām. Saskaņā ar Starptautiskās Veģetāriešu savienības datiem, želatīnu nevar ražot vegānu diētai.
Agars-agars
Agara augs ir aļģes, kas sastopamas Austrumindijā un tiek ražotas galvenokārt Ķīnā. Tas satur agaru, kas ir tikpat biezs kā ksantāna sveķi vai citi komerciālie biezinātāji. Tas visbiežāk sastopams Austrumu valstīs kā ievārījumu un zupu biezinātājs. Tas ir ideāli piemērots vegānu vai veģetāro diētu kā biezinātāju alternatīvai, jo tajā nav dzīvnieku izcelsmes blakusproduktu.
