Saturs
Kurkuma (Curcuma longa) visā pasaulē tiek cienīta kā "dzīves garšviela", un to bieži lieto ļoti dažādos produktos, ieskaitot smaržas, kosmētiku, krāsvielas un ēteriskās eļļas. Taizemes, Indijas un Persijas virtuvēs tiek izmantota kurkuma, lai pievienotu krāsu un garšu, īpaši karija ēdienos. Indija ir lielākā garšvielu eksportētāja, un, lai arī visā pasaulē ir apmēram 70 Curcuma longa šķirņu, vispazīstamākās ir Madras un Allepey kurkumas. Ājurvēdas un ķīniešu zāles izmanto kurkumīnu, kurkuma aktīvo sastāvdaļu, lai atvieglotu artrītu, depresiju, diabētu, kuņģa darbības traucējumus un iekaisumu. Pētījumi liecina, ka kurkuma var novērst noteiktus vēža veidus.
Parastās kurkuma šķirnes
Visbiežāk sastopamo kurkumu, garo kurkumu, vienkārši sauc par kurkumu vai Indijas safrānu. To lieto karija, marinētu gurķu, sinepju un citu pārtikas produktu sezonēšanai. Madras kurkuma tiek audzēta Indijas Tamil Nadu reģionā, un tai ir spēcīga dzeltena krāsa.
Vēl viena populāra šķirne ir Alleppey kurkuma; šo šķirni ražo Keralas reģionā Indijā, un pavāri to dod priekšroku, jo pulveris vairāk garšo pēc svaigām garšvielām. Alleppey sakne ir tumšā krāsā augstās kurkumīna koncentrācijas dēļ.
Mazāk zināmas šķirnes
Mazāk zināmās kurkumas šķirnes tiek ražotas dažādos Indijas reģionos, un tās parasti nosauc pēc to stādīšanas vietas, piemēram, Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aromāts no Ķīnas, Thodopuza un kurkuma brāzma. sarkans.
Saistītās sugas
Ir sešas sugas, kas saistītas ar kurkumu (Curcuma longa): mango ingvers (Curcuma amada), šauru lapu kurkuma (Curcuma angustifolia), savvaļas kurkuma (Curcuma aromatica), Austrālijas un zedoaria kurkuma (Curcuma zedoaria). Savvaļas kurkuma ir gaiši dzeltena un labs ēteriskās eļļas avots. Ķīnā to plaši izmanto kosmētikas un smaržu ražošanai. Šaurās, zedoary un melnās lapas (Curcuma caesia) aug Indijas ziemeļaustrumos.
Kurkuma pirkšana
Ja jūs meklējat svaigu kurkumu, mēģiniet doties uz Āzijas vai starptautiskiem veikaliem. Kurkuma sakne ir vislabākā, ja tā ir tīra un bez grumbām; tāpat kā ingvers, arī kurkuma sakne ir krunkaina, kad tā zaudē svaigumu.
Pērciet augstas kvalitātes kurkuma pulveri, lai iegūtu labāku garšu un bieži nomainītu krājumus, jo garšviela laika gaitā var kļūt rūgta un zaudēt garšu.
