Saturs
Graudi kopš lauksaimniecības revolūcijas ir bijuši cilvēku pamatapgādes avots. Graudus sauc arī par graudaugiem, graudzāļu ģimenē augu ēdamās sēklas. Ēdamie graudi ir kvieši, rudzi, speltas, rīsi, mieži, sorgo, kukurūza, auzas, prosa un tefs. Visizplatītākie kultivētie graudi ir kvieši, kukurūza, rīsi un auzas.
Kvieši
Kviešu ražošana, kas pirmo reizi tika audzēta auglīgajā pusmēnesī pirms 10 000 gadiem, veidoja lauksaimniecības revolūcijas pamatu un joprojām ir galvenais ēdiens simtiem miljonu cilvēku. Maize, makaroni un saldumi ir vieni no visizplatītākajiem kviešu produktiem, un kviešu milti ir viena no kulinārijas tradīciju visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām visā pasaulē. Kviešu šķirnēs ietilpst cietais, pavasara sarkanais, bulgāru un maigi baltais.
Kukurūza
Mezzoamerikāņi bija pirmie, kas audzēja kukurūzu, un Amerikas valstis joprojām ir vadošās pasaules kukurūzas ražošanā. Lielo, saldo graudu var pasniegt veselu vai sasmalcinātu miltos. Pārtikas produkti, kas izgatavoti no kukurūzas miltiem, ir maize, tortiljas, brokastu pārslas un graudi. Pārstrādātu kukurūzas cieti kā biezinātāju izmanto visdažādākajos produktos, un kukurūzas sīrups ir visplašāk izmantotais saldinātājs Amerikas Savienotajās Valstīs.
Rīsi
Cilvēce sāka rīsu audzēšanu Āzijā vairāk nekā pirms 6500 gadiem, un šodien graudi ir galvenais miljardiem cilvēku uztura avots. Rīss, kas audzēts applūdušos rīsu laukumos, ir daudzu Dienvidāzijas valstu ekonomikas pamats. Tvaicēti, brūni rīsi ir visizplatītākais patēriņa veids, un maize, kūkas un makaroni, kas pagatavoti ar rīsu miltiem, ir izplatīta pārtika visā pasaulē.
Auzas
Auzas ir veselīgi graudi, labāk pazīstami kā karstas brokastu pārslas. Auzu audzēšana sākās daudz vēlāk nekā kvieši, kukurūza un rīsi. Pirmās atsauces literatūrā par auzām kā pārtiku parādās aptuveni kristīgās ēras sākumā. Auzās ir daudz šķiedrvielu un labs vitamīnu un minerālvielu avots. Tikai aptuveni 5% no Amerikas Savienotajās Valstīs saražotajām auzām ir paredzētas lietošanai pārtikā, lielākā daļa novākto auzu baro mājlopus.
