Saturs
Indijā un tropiskajā Āfrikā sastopamie tamarinda koki ražo plakanas pākstis, kas satur sulīgas, asas sēklas. Tamarinda sēklas ir atrodamas daudzos Āzijas un Āfrikas ēdienos, bet Indijas virtuvē tās ir vairāk pamanāmas. Izmantojiet tamarinda sēklu saldskābo garšu un to uzturvērtības īpašības, tostarp spēju nomierināt gremošanas sistēmu, izmantojot tās uzturā.
Grauzdiņš
Daudzi cilvēki labprāt ēd grauzdētas tamarinda sēklas. Noņemiet tamarinda pākstis ādu un, ja vēlaties, apēdiet neapstrādātu mīkstumu. Cepiet sēklas pannā uz vidējas uguns piecas minūtes. Reizēm krata pannu, lai sēklas būtu vienmērīgi grauzdētas. Ļaujiet viņiem atdzist, pirms ar zobiem salaužat ārējo apvalku un noņemat sēklas ar pirkstiem. Sēklas joprojām būs ļoti cietas, tāpēc, iespējams, nāksies tās kādu laiku košļāt un sūkāt, pirms jūs varat tās norīt. Viņi saka, ka tamarinda sēklu košļāšana var palīdzēt gremošanu.
Gaļas mērces
Indijas dienvidos no tamarinda sēklām izgatavota pasta ir galvenā sastāvdaļa daudzām mērcēm, ko izmanto gaļas marinēšanai. Pērciet sausas tamarinda mīkstuma kūkas un sēklas no Āzijas garšvielu tirgiem un iemērciet blokus apmēram 20 minūtes siltā ūdenī. Izkāš ūdeni, lai no celulozes noņemtu cietās sēklas un šķiedras. Pievienojiet tamarinda marinādi ar etiķi vai papildu garšvielām, lai pievienotu garšu. Pagatavojiet gaļu marinādē līdz maigumam un pasniedziet ar rīsiem un maizi.
Lēcu ēdieni
Lēcas ir Indijas virtuves štāpeļšķiedrām un daudzu Indijas veģetāro ēdienu centrā. Pievienojiet lēcu ēdieniem vairāk garšas, vārot dārzeņus tamarinda ūdenī. Pēc sausu tamarinda bloku iegremdēšanas karstā ūdenī noteciniet mīkstumu un sēklas no ūdens un uzvāra. Pievienojiet lēcas un ļaujiet tām pagatavot līdz vārīšanai. Ja nepieciešams, tamarinda pamatnei pievieno vairāk ūdens, lai pākšaugi nepieliptu pie pannas. Lēcām būs salda garša, kas papildina pikantos ēdienus un sāļās maizes.
Maizes
Tamarind ir labs maizes papildinājums. Daži pavāri tamarinda sēklas sasmalcina miltos un izmanto kā galveno maizes sastāvdaļu. Citi indiešu pavāri kā kviešu un rīsu miltu maizes šķidru sastāvdaļu izmanto tamarinda sulu, kas izgatavota no celulozes un sēklām. Skābumu var pievienot arī saldajām augļu maizēm, saliekot mīklā tamarinda sēklu mīkstuma gabalus tāpat kā parasti izmanto dateles vai rozīnes. Pasniedziet tamarinda maizes kopā ar jebkuru Indijas dienvidu ēdienu.
