Saturs
Sākotnējais balzamiko etiķis gadu desmitiem tiek izturēts koka mucās Modenā, Itālijā. Produkti, kas atrodami praktiski visos tirgos, faktiski ir vīna etiķis ar saldinātāju un karameļu krāsvielām. Bet, neskatoties uz tā kvalitāti un cenu, balzamiko etiķis nebojājas.
Skābes saturs
Balzamiko etiķis dabiski sevi saglabā. Vīnogu ogļhidrāti vispirms tiek pārveidoti par spirtu, bet otrajā procesā alkohols tiek pārvērsts par etiķskābi. Parastie etiķi satur 4 līdz 8% etiķskābes. Lai gan balzamiko garša ir saldāka nekā pārējiem, tā faktiski ir skābāka. Daudziem tirgotajiem balzamiko etiķiem uz etiķetes ir uzlikts derīguma termiņš, taču Etiķa institūta veiktie pētījumi ir apstiprinājuši, ka produkts paliek svaigs bezgalīgi ilgi.
Mamma
Jūs laiku pa laikam varat pamanīt želatīnu, kas peld uz balzamiko etiķa. Šo materiālu sauc par "māti", un tā ir celuloze, kas ražota kā daļa no fermentācijas procesa; tā klātbūtne vienkārši nozīmē, ka ne visi vīnogās esošie ogļhidrāti ir pilnībā pārveidoti par etiķskābi. Šī viela ir nekaitīga un neietekmēs produkta kvalitāti; vienkārši noņemiet to. Ironiski, ka to parasti atrod dārgos, mucā izturētos balzamiko etiķos; komerciālie veidi parasti tiek pasterizēti.
Sedimentācija
Etiķī jūs varat pamanīt nelielu sedimentāciju. Tās ir nekaitīgas vīnogu vai augļu mizu paliekas, kas nav pilnībā izšķīdušas, un nenozīmē, ka etiķis ir sabojājies. Pakratiet pudeli, un nogulsnes pazudīs.
Kvalitāte
Balzamiko etiķa ražošanas māksla ir salīdzināma ar vīna ražošanu. Process, kas var ilgt desmit gadus vai ilgāk, sākas ar vīnogu fermentāciju un to sekojošu novecošanu pēc kārtas pakāpeniski mazākās mucās, kas izgatavotas no koka, piemēram, ozola, kastaņa, ķiršu, oša un kadiķa. Dažādi ražotāji izmanto savas formulas, lai izveidotu raksturīgas garšas un krāsas kā parakstu. Tomēr reklāmas tiek ražotas, lai tikai atdarinātu tradicionālā produkta garšu un izskatu; šim nolūkam pievieno saldinātājus, kuru pamatā ir etiķa vīns.
