Saturs

• Instrukcijas
• Kā
• Paziņojums
• Kas jums nepieciešams

Brie ir mīksts, mīksts un gandrīz lipīgs siers, kas nāk no Francijas provinces Seine-et-Marne. Saskaņā ar leģendu, astotajā gadsimtā Charlemagne pirmo reizi nobaudīja brie sieru un nekavējoties iemīlēja. Brie raksturo mīksta, balta un ēdama virsma. Galvenā atšķirība starp camembert un brie (camembert ir tas, ko jūs parasti atradīsiet lielākajā daļā ASV tirgu) ir tikai lieluma un formas jautājums. Brie var izplatīt uz grauzdiņiem, ievietot ar gaļu sviestmaizēs, sajaukt salātos vai izmantot kā mīklas pildījumu, lai pagatavotu daudzus ēdienus.

Instrukcijas

Jūs varat izveidot savu brie mājās (brie attēls ar rachid amrous-spleen no Fotolia.com)

1. Sildiet pienu un kalcija hlorīdu līdz 32 ° C.

2. Kad piens sasniedz pareizo temperatūru, nekavējoties pievienojiet mesofilolu, camembert un B. linnens kultūras. Vāra vienu stundu 32 ° C temperatūrā. Uzmanīgi paskatieties uz sieru un neļaujiet temperatūrai paaugstināties virs 32 ° C.

3. Pēc siera pagatavošanas (nogatavināšanas) vienu stundu pievieno biezpienu. Ļaujiet sieram atpūsties divas stundas.

4. Izgrieziet to, kas ir sasmalcināts, un viegli uzspiediet uz siera veidnēm. Šī recepte aizpildīs divas veidnes, kā minēts iepriekš. Ļaujiet veidnēm uz plāksnes palikt stundu.

5. Uzlieciet šķīvi virs pelējuma un pagrieziet to pēc stundas, lai siers būtu otrādi uz plāksnes. Atkārtojiet šo procesu ik pēc dažām stundām, novietojiet otru plāksni uz augšu un pagrieziet pelējumu. Pēc dažām stundām siers jāsamazinās līdz 5 cm biezam.

   
   

6. Sierus ievieto sildīšanas kastītē vai aukstumā aukstumā nakti, ne vairāk kā 12 ° C temperatūrā.

7. No rīta noņemiet sierus no to veidnēm. Sieram jāizvelk ārā un jāsaglabā tā forma.

8. Ieliet sāli traukā, lai vienmērīgi izplatītos. Novietojiet sieru uz sāls un pagrieziet to tā, lai abas puses būtu noslēgtas ar sāli. Pabeigt, novirzot sāls malas un likvidējot lieko daudzumu.

9. Novietojiet sagatavotos sierus žāvētājā, kas ir sagriezts, lai ietilptu plastmasas traukā. Ievietojiet katla vāku, bet neaizveriet to, atstājot 1/2 collu atveri. Turiet pot vēsā vietā. Ideālā temperatūra, kad brie ir nobriedusi, ir 12 ° C līdz 85% mitruma. Kauss saglabās mitrumu, bet, lai varētu atstāt to iepriekš aprakstītajā temperatūrā, jums var būt nepieciešama termiskā kaste vai ledusskapis.

10. Pēc desmit dienām no pot noņemiet sieru. Sieriem būs āda, mīksta virsma, kas ir raksturīga brie āda. Šajā brīdī ietiniet tos folijā un ievietojiet ledusskapī vēl 20 dienas.

    
    

Kā

• Brie ir smalks siers, tāpēc rīkojieties uzmanīgi, lai tas nenoņemtu jūsu rokās.
• Brie ātri iet. Tas būs nogatavojies 30 dienu laikā un izskatīsies kā zupa 60 dienu laikā, tāpēc pārliecinieties, ka to uzmanīgi skatāties.
• Šī 3,78 litru recepte radīs divus 10 cm biezus sierus, kas gatavosies gandrīz 4 cm biezumā.
• Ja šī nav jūsu pirmā reize, kad gatavojat sieru un dodat priekšroku dažādām kultūrām, jūs varat aizstāt citu sākotnējo mezofila kultūru. Atcerieties, ka jums būs nepieciešama vismaz Camembert kultūra.
• Ja jūs vēlaties būt uzmanīgāk sterilizēšanas procesā, jautājiet savam tetovējuma māksliniekam vai manikuristam, vai viņš var mazliet samaksāt savu aprīkojumu.

Paziņojums

• Sterilizējiet ar verdošu ūdeni, nevis alkoholu. Turklāt jūs varat sterilizēt audumu, nododot tam karstu dzelzi.

Kas jums nepieciešams

• 3.78 litri piena
• 1/2 tējkarote kalcija hlorīda
• 1/8 tējkarote mezofila kultūra (kā EZAL)
• 1/8 tējkarote P. Camembert
• 1/8 tējkarote G. Camembert
• B. linnens piliens
• 1/8 tējkarote siera
• 1/4 tasi sāls
• Alumīnija folija
• Liela bļoda
• Termometrs saldumiem
• Trauki
• Plastmasas drenāža
• Plastmasas katls
• Perforētas siera veidnes (aptuveni 10 cm diametrā un 20 cm augsts)
• Termiskā kaste vai ledusskapis, ko var turēt 12 ° C temperatūrā