Saturs
Ķīmiskie procesi, kas notiek pārtikas produktos, nosaka to uzturvērtību, garšu, tekstūru un to svaigumu. Tāpat kā jebkurš cits organiskais materiāls, pārtika var sadalīties pēc noteikta laika. Pārtikas ķīmijas nozīme ir spēja atgriezt sadalīšanās un pasliktināšanās sekas, pagarinot produktu glabāšanas laiku.
Identifikācija
Pārtikas ķīmija ir zinātne, kas pēta tajās notiekošos ķīmiskos procesus. Visi pārtikas produkti ir izgatavoti no bioloģiskiem materiāliem, kas reaģē un mijiedarbojas dažādos veidos un dažādos apstākļos. Ogļhidrāti, lipīdi (vai tauki) un olbaltumvielas ir galvenās pārtikas sastāvdaļas. Citi savienojumi, piemēram, fermenti, ūdens, minerāli, piedevas un krāsvielas, ir arī pētījuma jomas pārtikas ķīmijā. Šī zinātnes nozare ir svarīga pārtikas pārstrādes metodēs, lai saglabātu un uzlabotu pieejamību un kvalitāti saskaņā ar Ohaio Valsts universitāti.
Ietekme
Pārtikas produktu ķīmisko procesu izpratne ir paplašinājusi pārtikas produktu piegādi pasaules mērogā, un metodes, kas izmantotas, lai aizkavētu sadalīšanās procesu, ir centrālā studiju joma. Šīs zinātnes pamatprincipi rada metodes, kas ļauj novākt, saglabāt, izplatīt, uzglabāt un sagatavot pārtiku lietošanai pārtikā saskaņā ar Ohaio Valsts universitāti. Tirgi spēj piegādāt svaigu pienu, konservētas preces, mikroviļņu ēdienus un saldētus pārtikas produktus, jo ir iegūtas zināšanas šajā zinātnes nozarē.
Pārtikas zinātne
Pārtikas ķīmija ir neatņemama sastāvdaļa zinātniskajās tehnoloģijās, kas padara pieejamas pasaules pārtikas piegādes, saskaņā ar Ohio State University.Šīs metodes izmanto bioloģiju, fiziku, mikrobioloģiju, uzturu un inženieriju, lai praksē ieviestu pārtikas ķīmijas principus. Iepakojuma un produktu marķējuma metodēm jāatbilst arī FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) prasībām. Tikpat svarīgi ir testi un eksperimenti, kas patērētājiem rada garšīgus jaunus pārtikas produktus.
Ūdens aktivitāte
Pārtikas produkti, piemēram, gaļa un dārzeņi, var saturēt no 50 līdz 95 procentiem ūdens saskaņā ar Ohaio štata universitāti. Ūdens aktivitāte ietver pieejamā ūdens daudzumu vai jutīgu pret ķīmiskām un bioloģiskām reakcijām pārtikas produktā. Esošās ūdens aktivitātes apjoms var noteikt baktēriju augšanas un pasliktināšanās varbūtību, kas attīstīsies pārtikā. Ķīmiskām metodēm ir funkcija samazināt materiālā esošo ūdens daudzumu vai citādi mainīt tā ietekmi uz konkrētu pārtiku.
Gala produkti
Pārtikas produktu kvalitāte, patērētāju apmierinātība un valdības prasības ir vissvarīgākais, izstrādājot pārtikas pārstrādes un konservēšanas metodes saskaņā ar Ohaio Valsts universitāti. Lai gan minimālā apstrāde ļauj uzturēt savu sākotnējo uzturvērtību, nepieciešamība pagarināt gatavo produktu glabāšanas laiku padara nepieciešamas pārstrādes un konservēšanas metodes. Pārtikas produktā esošais pH līmenis ir vēl viens mainīgais, kas ietekmē garšu, tekstūru un svaigumu. Tas attiecas uz konkrēta materiāla skābumu vai tā trūkumu, ar pārtiku ar augstu skābuma saturu, kas ir mazāk jutīgs pret sadalīšanos nekā tiem, kuriem ir zema koncentrācija.
