Saturs
Kulinārijas nosaukums "rabada" ir pats par sevi saprotams un attiecas uz vērša asti, lai gan šodien tie tiek noņemti gan vēršiem, gan govīm. Vērša asti izmanto kā pamatu zupai, sautējumiem, un, kas sastāv galvenokārt no kauliem un muskuļiem, tas ir pienācīgi jāsagatavo, lai šie produkti sadalītos želatīniskākā konsistencē. Vērša astes parasti atrodamas miesniekos, un tās bieži jāpasūta.
1. solis
Noņemiet visus taukus no divām vērša astēm ar asu virtuves nazi. Taukainā viela galaproduktā rada nevēlamu konsistenci.
2. solis
Visu vērša astes garumu noberzē ar plānu sāls slāni. Pārklājiet tos, ievietojiet ledusskapī un ļaujiet sālim tajos palikt vismaz divas stundas.
3. solis
Nosusiniet vērša astes ar papīra dvieli un uz gaļas virsmas ielieciet plānu miltu slāni.
4. solis
Divas līdz trīs minūtes karsē divas ēdamkarotes cepamās eļļas.
5. solis
Ievietojiet pannā vērša astes un divas ēdamkarotes ķiploku pulvera. Pagatavojiet tos uz vidējas uguns, līdz abas puses ir zeltaini brūnas, laiku pa laikam pagriežot.
6. solis
Piepildiet lēnu plīti ar divām tasēm sarkanvīna vai baltvīna, divām tasītēm buljona un tasi konservētu tomātu.
7. solis
Katrai mārciņai vērša astes pievieno vienu ēdamkaroti garšvielu. Izmantojiet estragonu, oregano, pētersīļus, lauru lapu vai jebkuru vēlamo garšvielu.
8. solis
Nogrieziet vērša astes elektriskajā pannā. Ja gaļa nav pilnībā iegremdēta, pievienojiet tik daudz baltvīna vai sarkanvīna, lai tā būtu pilnībā pārklāta.
9. solis
Pārklājiet pannu un ieslēdziet to zemā temperatūrā.
10. solis
Vāra vērša astes vismaz 8 līdz 10 stundas vai visu nakti. Pagrieziet katlu augstākajā temperatūrā pēdējās 30 minūtes, lai izveidotu biezāku mērci.
11. solis
Noņemiet pannas vāku un ar karoti noņemiet tauku slāni plāksnes augšpusē.
12. solis
Pirms pasniegšanas ļauj vērša astei nedaudz atdzist.
