Saturs
Tā kā salmonellas pastāvīgi parādās virsrakstos, jūs varat uztraukties par to, vai jūsu majonēze jau ir kļuvusi slikta vai nē. Lai gan ir taisnība, ka majonēze satur neapstrādātas olas, tā ir pakļauta pasliktināšanai tikai noteiktos apstākļos un ilgs ilgu laiku pat bez dzesēšanas. Tomēr rūpīgi pārbaudiet, vai jūtat, ka jūsu produkts ir kļuvis slikts.
Riski
Majonēzei ir nepelnīti slikta reputācija, galvenokārt tāpēc, ka tā satur neapstrādātas olas. Patiesība ir tāda, ka pasliktināšanās notiek tikai ar majonēzi, ja tā ir bijusi pakļauta baktērijām, kuras maisījumā ievada ar nazi vai citu piederumu, ko izmanto tās izplatīšanai, un kas ir ievietots burkā. Drupatas, olbaltumvielu gabali, piemēram, tunzivis vai lasis, var sajaukt nedaudz nepatīkamas kļūdas. Komerciāli izgatavota majonēze ir izturīga pret bojāšanos, jo majonēzē esošā citronu sula, sāls un etiķis darbojas kā dabīgs konservants. Pat ja majonēzes burka katru reizi tiek aizvērta un apstrādāta ar tīru trauku, tā paliks saglabāta pat ārpus ledusskapja. Tāpēc majonēzi pārtikas preču veikalos uzglabā istabas temperatūrā, bez kaitīgām blakusparādībām. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka mājās gatavotajā majonēzē ir ievērojami vairāk olu dzeltenuma un tā ir vairāk pakļauta bojājumiem, un tā jāizlieto divu nedēļu laikā pēc tās pagatavošanas.
Vainīgie
Baktērija parasti ir vainīga, runājot par majonēzes, Staphylococcus Aureus, pasliktināšanos, kas ir sastopama vairāk nekā 50% veselīgu pieaugušo. Tas atrodas deguna un rīkles ejās, un tas var piesārņot majonēzi, ja persona par to nezina. Salmonellas ir arī problēma, ja runa ir par majonēzes pasliktināšanos, bet pasliktināšanās notiek tikai tad, ja tā ir inficēta ar pārtiku, kas jau saturēja salmonellu, un majonēzē tika ievietota ar nazi vai citu netīru trauku. Roku mazgāšana palīdz, bet galu galā vairāk majonēzes sabojās šo materiālu dēļ, ja burku lieto vairāki cilvēki, īpaši mazi bērni, kuri, iespējams, nezina par pareizām pārtikas nekaitīguma procedūrām.
Signāli
Majonēze, sabojājoties, maina krāsu, laika gaitā kļūst dzeltenīgāka. Kad tas maina krāsu, neriskējiet - izmetiet to un iztērējiet nedaudz vairāk naudas citai jaunai pudelei. Arī smarža būs pamanāma, un tā ir aprakstīta kā skābe. Pasliktināšanos var norādīt arī ar sēnīšu un sporu klātbūtni, neesiet skops cilvēks, izmantojot to daļu, kas izskatās labi - izmetiet visu partiju un sāciet no jauna. Atcerieties - pasliktināšanās pazīmes dažkārt nemaz nav tik acīmredzamas - drošākā pārtikas apstrāde ir jūsu labākais solījums. Glabājiet majonēzi ledusskapī, it īpaši, ja tā ir mājās gatavota, un atcerieties, ka profilakses unce ir mārciņas vērta: katru reizi, kad to iemērciet burkā, izmantojiet tīru trauku. Eksperti iesaka majonēzi turēt 5 ° C temperatūrā.
Pašdarināts pret komerciālu
Tā kā mājās gatavotā majonēzes maisījumā ir lielāka olu koncentrācija - divas olas un eļļa ražo divas tases majonēzes - daudz lielāku daļu nekā komerciālā majonēze -, pasliktināšanās ir drīzāka, jo olās jau var būt salmonellas pēdas uz viņiem. Pašmāju majonēzē nav arī tik daudz citrona sulas, tādējādi samazinot skābuma efektivitāti. Ja komerciālā majonēze tiek pareizi apstrādāta, ledusskapī turot to gandrīz bezgalīgi. Jūsu piknikā nevajadzētu būt bailēm par majonēzi kartupeļu salātos vai kāpostu salātos.Ja jums ir bažas, turiet majonēzi aukstā temperatūrā aptuveni 5 ° C.
