Saturs
Zobakmens krējums (kālija bitartrāts) ir sastāvdaļa, ko izmanto daudzās kulinārijas receptēs. Bezē tas kalpo olu baltumu stabilizēšanai. Turklāt tas piešķir krēmīgāku tekstūru saldumiem un piedevām. Kombinācijā ar cepamo soda to izmanto lielu kārtu kūku pagatavošanai.
Identifikācija
Vīnskābe, saukta arī par "zobakmens krējumu", ir dabiski sastopami nogulumi mucās, ko izmanto vīna izturēšanai. Sasmalcinot līdz smalkam baltam pulverim, tas kļūst par sastāvdaļu, ko izmanto maizes un kūku receptēs.
Nodarbošanās
Zobakmens krējums piešķir olu baltumiem lielāku tilpumu, stabilizējot tos un novēršot to sabrukšanu. Kad jūs sitat olu baltumus, olbaltumvielu molekulas destabilizējas, ļaujot gaisam veidot burbuļus. Laika gaitā olbaltumvielas tuvojas, izspiežot šķidrumu un piespiežot baltumus atdalīties. Tādā veidā zobakmens krēms izveido saiti starp olbaltumvielu molekulām, apvienojot tās un novēršot to sabrukšanu.
Aizstājēji
Ar zobakmens krējumu tas ir skābs, to var aizstāt jebkura skābe. Baltais etiķis un citronu sula ir visizplatītākās alternatīvas. Nepieciešamais krējuma daudzums ir 1/8 tējkarotes uz olu baltuma. Lai iegūtu tādu pašu efektu, citronu sula un etiķis ir 1/4 tējkarotes uz olu baltuma.
