Saturs
- Hidrogenēts ziloņkaula apvalks
- Hidratētas šokolādes garšas piedevas
- Biežas aizstāšanas
- Pareizs rūdīšanas process
Parafīna izmantošana šokolādes pagatavošanai ir veco paņēmienu palieka, un tā mērķis ir dot produktam atbilstošu konsistenci. Šī prakse ir nedaudz riskanta, jo izmantotā viela ir tāda pati kā sveču izgatavošanā. Daudzums ir mazs, bet parafīns nav apstiprināts lietošanai pārtikā, un ir pieejami vairāki aizstājēji.
Hidrogenēts ziloņkaula apvalks
Ziloņkaula apvalkā, starp citām sastāvdaļām, ir hidrogenēta augu eļļa, un to var izmantot, lai aizstātu pašu šokolādi, dekorēšanas gabaliņus turētu kūkās vai cepumos vai kā parafīna aizstājēju šokolādes pagatavošanā.
Hidratētas šokolādes garšas piedevas
Šie apvalki ir līdzīgi ziloņkaula krāsai. Tie ir veidoti ar kakao pulvera un augu eļļas kombināciju, un tiem ir ļoti zema kušanas temperatūra. Hidrogenētais apvalks ir arī ļoti universāls un labi pieņem citus aromātus. Šokolādei var pievienot šokolādes garšu, lai pārklātu saldumus, dekorētu desertus un veidotu šokolādes.
Biežas aizstāšanas
Pašmāju maisījumu var pagatavot ar 2 ēdamkarotēm vieglās kukurūzas glikozes un 1/2 glāzi kausētas šokolādes. Hidrogenētie ziloņkaula un šokolādes aromāti ir izgatavoti no augu eļļām. Vēl viena iespēja ir izmantot hidrogenētus augu taukus. Katru pusi parafīna batoniņa receptē nomainiet ar 2 ēdamkarotēm augu tauku.
Pareizs rūdīšanas process
Pēdējais aizstājējs neaizstāj. Lai palīdzētu šokolādei pienācīgi nokārtoties, tiek izmantoti parafīns un hidrogenētas piedevas. Ja šokolāde ir pienācīgi garšota, šie papildinājumi nav vajadzīgi. Rūdīšana stabilizē šokolādi, rūpīgi izkausējot un atdzesējot. Lai gan tas ir nedaudz grūts process, pareizi paveicot, tam nav nepieciešamas kaitīgas piedevas.
